El amor a la comunidad se manifiesta de múltiples maneras, una de ellas consiste en ofrecer productos elaborados con excelencia y respetando las tradiciones.
Miguel Ángel Peña Bernáldez desde niño ha estado en contacto con el pan artesanal y su elaboración. Son parte de sus grandes satisfacciones percibir el aroma del pan mientras se hornea; levantarse por la madrugada a iniciar las tareas propias de la panadería; escuchar un -¡Qué rico este pan!- exclamado por sus clientes.
Pedro Bernáldez, su bisabuelo, fundó en los años 30´s del siglo pasado la panadería “La #1”. En el barrio de “San Sebastián”, uno de los barrios más tradicionales de la ciudad de Toluca. Posteriormente su abuelo siguió esta labor y luego sus tíos, hoy, el relevo generacional lo ejerce Miguel Ángel, quien además, guía a su hija para continuar. Junto a su esposa Ninett Irais Cajas Santana y su hija Michelle Estefanía Peña Cajas conforman una destacada familia de artesanos del pan en la capital del estado de México.
Miguel Ángel se niega a utilizar las harinas procesadas que se han generalizado en la mayoría de panaderías, él hace el pan desde cero, siguiendo escrupulosamente las recetas heredadas de su bisabuelo. No importa el mayor esfuerzo y tiempo que esto significa, ha visto con tristeza como las recetas de muchos viejos y grandes panaderos de la región se fueron perdiendo conforme estos fueron muriendo. Ser el heredero de una tradición es una responsabilidad y, Miguel Ángel, lo sabe.
Miguel Ángel no solo preserva y vivifica los sabores y las técnicas de la panadería toluqueña, sabe que una panadería es parte activa de la comunidad, hay que ofrecer siempre la mejor sonrisa al cliente, sabiendo que muchos de los que compran pan se lleva además de pan la primer sonrisa del día, cuando la compra es por la mañana o, la última sonrisa, cuando es por la noche; también hay que ser empáticos con los enojos de quien viene enojado; ser compresivo con el “borrachito” o el “loquito” del barrio; participar en las actividades del barrio, etc. Para el día de muertos del presente año, la familia Peña Cajas y la panadería “La #1”, realizaron un concurso de “calaveritas literarias”, dando premios a las mejores escritas, cada premio incluye infaltable una “hojaldra” con el delicioso sabor de la receta tradicional del pan del barrio de San Sebastián en Toluca.
Hoy, “La #1” mira al futuro, innova y crea nuevas presentaciones. Entre sus productos más demandados, se encuentra el pan de caja, un pan artesanal con semillas, estas pueden ser de avena, girasol, salvado o amaranto, no dejes de probarlo, además de delicioso es nutritivo.
